Ventajas de hacer hielo en casa: Higiene, pureza y ahorro
A menudo cuidamos meticulosamente la calidad del agua que bebemos y nos preocupamos por la hidratación diaria. Sin embargo, existe un "punto ciego" que frecuentemente pasamos por alto: el hielo. Al pedir una bebida fría en un restaurante o comprar una bolsa de hielo en la tienda de conveniencia, asumimos que ese...
Tiempo de lectura: 12 minutos
A menudo cuidamos meticulosamente la calidad del agua que bebemos y nos preocupamos por la hidratación diaria. Sin embargo, existe un "punto ciego" que frecuentemente pasamos por alto: el hielo. Al pedir una bebida fría en un restaurante o comprar una bolsa de hielo en la tienda de conveniencia, asumimos que ese producto congelado es inocuo. Pero, ¿realmente lo es?
Puntos clave del siguiente artículo:
- -Congelar el agua no mata bacterias ni virus; solo los adormece, por lo que pueden reactivarse al descongelarse tu bebida.
- -Estudios revelan que el hielo comercial frecuentemente contiene contaminantes biológicos debido a la manipulación humana y máquinas sucias.
- -Utilizar un purificador de agua es la única garantía de que tus hielos estén libres de patógenos, sedimentos y sabores extraños.
¿Sabías que el hielo se regula igual que cualquier otro comestible?
La FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU.) regula el hielo envasado en el comercio interestatal como un alimento, exactamente igual que otros comestibles. Esto significa que, independientemente de su forma o fuente, debe producirse y transportarse bajo las buenas prácticas de manufactura actuales, asegurando condiciones sanitarias, equipos limpios y el uso de agua segura.
Asimismo, la Norma Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2015 establece las especificaciones sanitarias para el tratamiento del agua y su transformación en hielo, garantizando que durante el proceso de congelación, manipulación y envase, el producto se mantenga libre de contaminantes y patógenos que puedan poner en riesgo la salud del consumidor.
No obstante, en establecimientos como tiendas pequeñas, restaurantes o puestos de comida, no siempre es posible garantizar que el hielo esté libre de contaminantes. A pesar de la normativa, la manipulación incorrecta, la falta de higiene en los contenedores o el uso de agua no tratada para su elaboración in situ pueden comprometer severamente su inocuidad.
Es por ello que al hacer tus propios hielos, tú tomas el control de estos detalles, asegurando esa pureza y confianza que buscas en cada bebida de la forma más simple.
Para lograrlo, bebbia se convierte en tu mejor aliado. Al contar con un sistema de purificación instalado directamente en tu cocina, garantizas que la materia prima de tus hielos sea agua de calidad superior, libre de virus, bacterias y sedimentos.
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Estos son algunos riesgos de contaminación en los hielos comerciales
A menudo asumimos que el frío garantiza la seguridad, pero la realidad documentada por las autoridades sanitarias es diferente. Según el Centre for Food Safety (CFS), el hielo comestible, si no se fabrica o manipula correctamente, puede convertirse en un vehículo potencial para la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos.
En muestreos realizados por el CFS bajo programas de vigilancia alimentaria, se han detectado muestras de hielo con niveles excesivos de bacterias coliformes.
La presencia de estos microorganismos indica condiciones insalubres o prácticas higiénicas deficientes durante o después de la producción. Aún más preocupante es el riesgo de encontrar E. coli, un organismo indicador que señala una contaminación fecal directa o indirecta.
El CFS explica que la contaminación no solo proviene de la calidad del agua original, sino que ocurre a lo largo de toda la cadena:
- -Fallas en la higiene: Manipulación con las manos sin la higiene adecuada en lugar de utilizar utensilios limpios.
- -El transporte y almacenamiento: La superficie externa de las bolsas de hielo puede estar contaminada con microorganismos que, al abrir y vaciar la bolsa, entran en contacto directo con el hielo que consumirás.
- -Mantenimiento deficiente: Máquinas de hielo mal lavadas o cubetas y palas sucias son fuentes críticas de contaminación microbiológica.
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Transparencia total: La presencia confirmada de microplásticos en marcas comerciales
Además de los riesgos biológicos, existe una amenaza física invisible que ha pasado desapercibida hasta hace poco.
El estudio “Primera evidencia de contaminación por microplásticos en cubitos de hielo envasados”, publicado en Environmental Pollution, centrado en las 15 marcas de hielo envasado más populares de la Ciudad de México arrojó resultados alarmantes: se detectaron microplásticos en el 100% de las muestras evaluadas.
La investigación, publicada en ScienceDirect, reveló que la concentración media fue de 79 partículas por litro. Los tipos de plástico más comunes encontrados fueron polipropileno, polietileno, alcohol polivinílico y poliamida, provenientes probablemente de los procesos de empaquetado, fabricación industrial y el desgaste de membranas de filtrado.
Las características de estos contaminantes son invisibles para el consumidor promedio:
- -La mayoría son fibras (87%) y fragmentos no coloreados.
- -Tienen un tamaño menor a 300 micrómetros.
- -El análisis mostró trazas de elementos como silicio, azufre y aluminio adheridos a ellos.
El estudio estima que el consumo de cubitos de hielo en la Ciudad de México puede resultar en la ingesta inadvertida de miles de microplásticos anualmente. Dado que estos contaminantes se transfieren directamente a los humanos a través de las bebidas, desconocer la procedencia y el proceso industrial de tu hielo representa un riesgo innecesario que se puede evitar gestionando tu propia producción en casa.
Transparencia total: Por qué desconocer la procedencia del agua de tu hielo es un riesgo innecesario
Cuando compras una bolsa de hielo, asumes que el frío garantiza la higiene, pero un estudio reciente ha puesto al descubierto una realidad inquietante.
Investigadores de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) del Instituto Politécnico Nacional analizaron 85 muestras de hielo envasado de 40 marcas distintas en 12 estados del centro de México (incluyendo CDMX, Edomex, Querétaro y Puebla), y los resultados publicados en agosto de 2024 son alarmantes.
El estudio “Presence of Indicator Bacteria and Occurrence of Potentially Pathogenic Nontuberculous Mycobacteria Species in Packaged Ice Cubes in Central Mexico” reveló que casi la mitad de las muestras estaban contaminadas: se encontraron coliformes totales en 35 de ellas, coliformes fecales en 11 y presencia de Escherichia coli en 3, además de rastros de Klebsiella y Salmonella.
En total, 38 muestras incumplieron la normativa sanitaria (NOM-201 y NOM-127), evidenciando fallas críticas en la higiene durante la producción. Los expertos advierten que, contrario a la creencia popular, el proceso de congelación no elimina los patógenos; estos microorganismos solo reducen su carga, pero sobreviven incluso al entrar en contacto con bebidas alcohólicas o carbonatadas.
La falta de transparencia en esta cadena de suministro representa un riesgo real de enfermedades gastrointestinales. Al igual que no beberías agua de un grifo desconocido, no deberías consumirla en estado sólido. Hacer tus propios hielos elimina la incertidumbre: sabes exactamente de dónde viene el agua y evitas los riesgos de una manipulación industrial deficiente.
Tu purificador, tu garantía: La forma más simple de asegurar que bebes (y congelas) agua de calidad
La solución para obtener hielo seguro es utilizar un purificador avalado por COFEPRIS, como los de bebbia, lo cual garantiza tres beneficios clave:
- Seguridad total: Elimina el 99.9% de bacterias y virus mediante filtración avanzada.
- Pureza visual: Al no tener sedimentos, los hielos son más cristalinos.
- Higiene controlada: Tú aseguras la limpieza de los moldes, evitando la contaminación del hielo comercial.
El sabor cuenta: Cómo el agua purificada eleva la experiencia de tu bebida favorita
Más allá de la salud, hay un argumento culinario para hacer tus propios hielos: el sabor. El hielo hecho con agua del grifo sin filtrar suele contener cloro, flúor y minerales duros.
Al derretirse, estos elementos alteran el perfil de sabor de tus bebidas. ¿Alguna vez has notado que tu café helado sabe "raro" al final o que tu whisky de calidad adquiere un retrogusto metálico? El culpable suele ser el hielo.
El agua purificada, al ser neutra y limpia, produce hielos que respetan la integridad de tus bebidas.
- -Café de especialidad: Un hielo puro no añade acidez ni amargor extra al café.
- -Coctelería: Los bartenders profesionales saben que el hielo es el "alma" del cóctel. Un hielo transparente y puro se derrite más lentamente y no enturbia la mezcla.
- -Infusiones y aguas frutales: Permite que los sabores naturales de las frutas y hierbas brillen sin la interferencia del sabor a cloro.
Hacer tus propios hielos es el paso final para convertirte en un anfitrión experto y cuidar a tu familia, asegurando que cada sorbo sea tan seguro como delicioso.
Descubre cómo los sistemas de purificación bebbia pueden ser el ingrediente secreto de tus bebidas frías. ¡Contáctanos para conocer el plan ideal para tu hogar!
Tabla Comparativa Hielo Comercial vs Hielo con Purificador bebbia
Preguntas frecuentes:
- 1. ¿Congelar el agua mata las bacterias? No. Según la FDA y el CFS, la congelación no mata bacterias ni virus; solo los inactiva. Al descongelarse en tu bebida, estos microorganismos pueden reactivarse y causar enfermedades si el agua original no estaba purificada.
- 2. ¿Por qué mis hielos caseros a veces saben a comida del refrigerador? El hielo absorbe olores fácilmente. Si usas moldes abiertos y tienes alimentos con olores fuertes cerca, el hielo tomará ese sabor. Se recomienda usar agua purificada (que no tiene olores propios) y moldes con tapa o lavar el congelador regularmente.
- 3. ¿Es seguro el hielo que venden en bolsas en las tiendas? No siempre. Estudios como el del IPN han encontrado bacterias fecales en hielos comerciales debido a la mala manipulación y transporte. La opción más segura es hacerlo en casa con agua purificada.
- 4. ¿Cómo ayuda un purificador a tener mejores hielos? Un purificador elimina sedimentos, cloro y bacterias antes de la congelación. Esto resulta en hielos más seguros y con mejor sabor.
Fuentes consultadas
- FDA Regulates Safety of Packaged Ice. Consultado y disponible en U.S. Food & Drug Administration.
- Norma Oficial Mexicana NOM-201-SSA1-2015. Consultado y disponible en COFEPRIS.
- Estudio del IPN revela contaminación en hielos comerciales. Consultado y disponible en Instituto Politécnico Nacional.
- Ice Manufacturing – A Cold Hard Truth. The Government of the Hong Kong Special Administrative Region. Consultado y disponible en Centre for Food Safety (CFS).
- Preventing Ice Contamination: Is Your Ice Contaminated? GEVI Household Blog. Consultado y disponible en GEVI.
Primera evidencia de contaminación por microplásticos en cubitos de hielo envasados. Consultado y disponible en ScienceDirect.
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